Mi primer pan de masa madre
Después de casi dos semanas alimentando la masa madre, por fin me animé con la primera hogaza. No salió perfecta, pero la miga tenía alveolos y la corteza crujía al cortarla.
La receta fue sencilla: 500 g de harina de fuerza, 350 g de agua, 100 g de masa madre activa y 10 g de sal. Autólisis de una hora, cuatro series de pliegues y fermentación en frío durante la noche.
Lo que aprendí: la temperatura de la cocina importa más de lo que pensaba, y es mejor horno bien caliente con olla de hierro. La próxima vez probaré con un poco de harina integral.